ASPERGE-VENKELFLAN asian style

Ingrediënten     

voor 8 stuks , Thermomix®Nester. je kan uiteraard ook in andere vormpjes maken.

Ingrediënten

·       10 g verse kruiden naar keuze (peterselie, koriander, dille)

·        35 g Parmezaanse kaas

·        700 g water

·        1 stengel citroengras

·        schijfje verse gember + mespunt geraspte gember

·        260 g groene asperges + 3 extra asperges

·        110 g venkel

·        50 g kokosmelk

·        1 ½   kl groene currypasta

·        3 eieren ( medium grootte)

·        90 g volle room

·        peper & zout

·        nootmuskaat

·        zonnebloemolie ( om de Thermomix® Nester in te smeren)

·        2 el kokosschilfers ( gedroogde of vers geschaafde kokos)

·        1kl kokosolie of neutrale olie

Bereiding

• Verwijder de harde steeltjes van de kruiden. Doe de kruiden in de mengbeker en hak

  3 sec/snelheid 7. Breng over in een kom en zet opzij.

• Plaats de Parmezaanse kaas in de mengbeker en hak 10 sec/snelheid 9. Breng over in een kom en zet opzij.

• Kneus het citroengras ( met de achterkant van een mes). Snijd het onderste deel van de stengel in 2 – 3 stukken.

• Plaats 300 g water, het citroengras en het schijfje gember in de mengbeker en start

• KETEL/100 °C.

• Ondertussen, snijd de asperges (260 g) en venkel in kleine stukjes. (Houd het groen van de venkel opzij voor de afwerking). Plaats de aspergekopjes in de Varoma-tray en zet opzij.

• Plaats de rest van de gesneden groenten in de Varoma-schaal. Sluit met het deksel en start STOMEN/7 min.

• Snijd intussen van de extra asperges de kopjes eraf en leg in de varoma-tray.

• Snijd 1 asperge in schuine schijfjes en schaaf van de andere asperges fijne slierten. (Dit gaat prima met een dunschiller). Leg alles bij de aspergekopjes.

• Plaats de Varoma-tray in de Varoma-schaal en start STOMEN opnieuw gedurende 5 min.

• Giet het stoomwater weg, zet de Varoma-tray even opzij en doe de inhoud van de Varoma-schaal in de mengbeker samen met de geraspte gember, de kokosmelk en de groene currypasta. Kruid extra met nootmuskaat.

• Start BLENDEN 1 min. Breng de puree over in een kom en zet opzij.

• Plaats de vlinder.

• Doe de eieren, de room en de Parmezaanse kaas in de mengbeker. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en mix 1min/snelheid 3,5. Verwijder de vlinder.

• Voeg de groene asperge -venkelpuree bij het eimengsel. Meng 40 sec/snelheid 4.

• Meng de gehakte kruiden onder het mengsel met de spatel.  

• Plaats de Thermomix® Nester in de Varoma-tray. Doe een beetje zonnebloemolie op keukenpapier en wrijf de vormpjes hiermee in. Verdeel het mengsel over de 8 gaatjes.

• Spoel de mengbeker en plaats 400 g lauw water in de mengbeker.

• Plaats de Varoma-schaal met de Varoma-tray, sluit met het deksel en start STOMEN/20 min.

Intussen, maak de garnituren voor de flan en het slaatje.

• Rooster hiervoor de kokosschilfers in een droge anti aanbak pan. Breng over in een kom en zet opzij.

• Doe de kokosolie in de pan en bak de aspergekopjes kort aan. Breng over in een kom en zet opzij.

• Maak het slaatje zoals hieronder omschreven.

• Laat de flans 15 minuten afkoelen in de Thermomix® Nester.

• Reinig de beker en maak tijdens het afkoelen de dressing.

• Neem een snijplank en leg op de Thermomix® Nester en draai om. Leg de flans met behulp van een paletmes op een bord.

• Leg een gestoomde aspergesliert rond elke flan.

• Garneer de flan met 2 aspergekopjes en – schijfjes, kokosschilfers en wat venkelgroen.

• Werk desgewenst af met limoenrasp en koriander.

• Serveer de flans en presenteer de salade en de dressing er apart bij.

  
  

Ingrediënten lenteslaatje

·        ½ venkelknol, flinterdun geschaafd

·        1 komkommer, in linten

·        1 kropje Romeinse sla ( little gem), in reepjes gesneden

·        1 lente-ui, fijn gesneden

·        restant van de aspergegarnituren

·        geroosterde kokosschilfers

·        venkelgroen

·        koriander en granaatappelpitjes (optioneel)

·        pittige Thaise dressing

Bereiding lenteslaatje

• Meng de venkel, komkommer, Romeinse sla  in een serveerschaal.

• Werk af met de lente-ui, de restant van de aspergegarnituren, de kokosschilfers, het venkelgroen en, desgewenst, de koriander en granaatappelpitjes.

Ingrediënten voor de Thaise dressing

·        20 g sjalot

·        4 g rode chilipeper, in schijfjes

·        25 g vers limoensap

·        10 g fijne palmsuiker (of rietsuiker)

·        10 g vissaus

·        20 g zonnebloemolie

Bereiding Thaise dressing

• Plaats de chilipeper en de sjalot in de mengbeker en hak 3 sec/snelheid 7.

• Breng alles met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.

• Voeg het limoensap met de palmsuiker toe. Warm 2 min/40 °C/snelheid 1.

• Voeg de vissaus en de zonnebloemolie toe en meng 1 min/snelheid 2.

• Breng over in een serveerschaaltje en plaats bij de salade.

  
  

Tips

• Je kan de flans, aspergegarnituren en dressing daags op voorhand maken, Haal de porties uit de Thermomix® Nester zoals hierboven omschreven. Respecteer de wachttijd na het stomen. Bewaar alles afgedekt in de koelkast.

• Warm de flans vlak voor serveren op.

• Plaats hiervoor 300 g water in de mengbeker. Plaats de flans op een hittebestendige schaal, afgedekt met folie, in de Varomatray. Plaats de Varoma-schaal met de Varoma-tray, sluit met het deksel en start STOMEN/10 min.

• Laat intussen de aspergeslierten op kamertemperatuur komen. Maak intussen de garnituren, alsook het slaatje. Werk de flans af zoals omschreven.

• Liever geen Aziatische twist? Laat de smaakmakers zoals citroengras, gember, koriander en kokosmelk weg. De kokosmelk kan je vervangen door halfvolle, volle of plantaardige melk.

Ik schreef het recept ook in Cookidoo. klik op de link en sla op onder jouw gecreëerde recepten.

https://cookidoo.be/created-recipes/nl-BE/01KNTZPMEQCCZHW5F5RXFK5R6P