LIMOENMOUSSE MET AARDBEIENSALSA

Ingrediënten     

voor 6 glaasjes ( 65 ml)

Ingrediënten

·       2,5 gelatine blaadjes (= 4,10 g)

·       rasp van 2 limoenen

·       60 g limoensap ( +/-  2 à 3 limoenen)

·       2 eiwitten (+ /- 75 g)

·       snufje zout

·       250 g slagroom, minstens 35%

·       40 g bloemsuiker*

·       6 à 8  aardbeien

·       enkele muntblaadjes

·       1 kl citroen-olijfolie of milde olijfolie

·       1 kl witte balsamico azijn.

Bereiding

• Week de gelatine blaadjes in een kom met water.

• Rasp de limoenen. Zet opzij.

• Zet een kommetje op het deksel. Activeer de weegschaal van de Thermomix. Pers de limoenen uit tot 60 g limoensap. Zet opzij.

• Plaats de vlinder.

• Doe de eiwitten en een snufje zout in de mengbeker. Klop het eiwit stijf 3,5 min./snel 3,5.

• Doe over in een grote beslagkom en zet koel weg. (Beschik je over 2 mengbekers, zet dan de mengbeker met het opgeklopt eiwit in de koelkast. Haal de vlinder eruit, reinig en droog grondig. De volgende stap kan je dan overslaan en onmiddellijk overgaan tot opkloppen van de slagroom.)

• Reinig de beker. Zorg voor een droge, vetvrije en koude beker.

• Plaats opnieuw de vlinder in een mengbeker.

• Doe de slagroom en bloemsuiker in de mengbeker. Klop +/-40 à 45 sec./snel 3,5 tot een lobbige massa.

• Verwarm intussen het limoensap in de microgolf (15 sec./600W)of in een pannetje.

• Doe de uitgeknepen gelatineblaadjes bij het limoensap en los het op in het sap.

• Neem het eiwit, doe in een beslagkom ( tenzij dit al gebeurd is in de vorige stap), Voeg de slagroom,  het limoensap – en ½ van de limoenrasp bij het eiwit en spatel handmatig onder elkaar. ( niet met de Thermomix, de luchtigheid verdwijnt hierdoor).

• Verdeel de mousse over de glaasjes en laat ze minstens 1u opstijven in de koelkast.

• Maak intussen de aardbeiensalsa:

• Snijd de aardbeien in kleine blokjes en de munt in fijne reepjes. Meng met de olie en balsamico azijn en zet koel weg.

• Werk de glaasjes af met de aardbeiensalsa en restant van de limoenrasp.

*Maak eenvoudig bloemsuiker. Maal hiervoor suiker gedurende 10 sec./snel 10.

Ik schreef het recept ook in Cookidoo. klik op de link en sla op onder jouw gecreëerde recepten:

https://cookidoo.be/created-recipes/nl-BE/01KNSB0SAMSM5N1D1B8G0T3DBN